16 Nov 2012
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SEMIFREDDO AL CROCCANTE

Anche detto semifreddo della Signora Maria. Chi sia poi la Signora Maria ancora non l’ho ben ben capito….Questo è una pilastro delle ricette di casa nostra, non c’è festa, battesimo, ricorrenza in cui non venga fatto questo semifreddo. Non spaventatevi ci vogliono un sacco di uova e molta panna, di certo non è dietetico…ma vedrete che vi farà fare un figurone, è squisito!

 

Ingredienti: per 10 persone
10 Uova ( 8 tuorli e 2 interi)
700gr di panna fresca
12 cucchiai di zucchero
200 gr di cioccolato fondente
Per il croccante:
100gr mandorle
100gr zucchero
1/2 limone

 

 

 

 

 

 

Preparazione:

Prima di tutto fate il croccante: mettere lo zucchero in un pentolino e lasciatelo sciogliere piano piano fino a quando si formerà il caramello, deve diventare color ambra e non deve avere grumi, a questo punto aggiungete le mandorle che avrete precedentemente tostato in forno per 5 minuti e poi tritato grossolanamente, mescolate bene in modo che tutte le mandorle vengano coperte dal caramello. Spegnete il fuoco e stendente il croccante su un piano coperto con carta foro, attenzione a non bruciarvi..!!! A questo punto cercate di stendere il caramello, copritelo con un altro foglio di carta forno e stendetelo aiutandovi con un mattarello o con mezzo limone. Lasciate raffreddare. Quando sarà duro tagliatelo a pezzetti, ci servirà per decorare il nostro semifreddo.
Adesso occupiamoci del semifreddo: montare bene le uova con lo zucchero finchè il composto sarà quasi bianco. Montare poi separatamente la panna. Unire la panna ai rossi montati con lo zucchero. Prendere uno stampo da plum cake o da ciambella, foderarlo con della pellicola trasparente, o con della carta forno bagnata, che esca bene dai lati dello stampo. Sul fondo dello stampo mettere metà della cioccolata spezzettata e poi versarvi sopra metà della crema, rifare uno strato di scaglie di cioccolato e versare sopra la crema rimanente. Coprire lo stampo e metterlo in congelatore per almeno 6 ore. Al momento di servirlo, girate lo stampo su un piatto di portata e cercate di far uscire il semifreddo, decorate con il croccante e portate a tavola.

 

 

 

10 Nov 2012
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Mission Impossible

Sono colpevole, ho trascurato il mio blog….è quasi una settimana che non scrivo!! Non è che mi sia successo niente di particolare, ma ho avuto un momento di sconforto…La verità è che sono andata in crisi perchè da quando ho partorito, ormai quasi 9 mesi fa…, non sono riuscita a buttar giù più di due miseri chiletti!! Le ho provate quasi tutte, ho mangiato meno, probabilmente, anzi sicuramente non abbastanza.., ho mangiato dissociato, con l’unico risultato che sembravo io quella dissociata e sconnessa…, ho mangiato a zone…Insomma un settimana orrenda….!!! Io faccio sempre così mi lamento, mi trascino per qualche giorno facendo la piaga e chiudendomi in casa perché troppo sovrappeso per uscire e poi all’improvviso mi passa tutto, mi perdono, mi appare Tom Cruise in sogno e mi parte lo spirito da Mission Impossible, nelle orecchie il gingle “tata tatatata tatatata nananaaa nananaaa nannanan” e  via con mille ideee coraggiosissime. Prendo l’agenda e scrivo tutti i miei migliori propositi per ottenere il risultato agognato. Ecco per voi un estratto della mia agenda depurato dalee cose che non si possono dire pubblicamente:
1- Fare 40 minuti di Tapis-Roulant al giorno
2- Non prendere l’ascensore (vivo al terzo piano), fattibile vero?
3- Non prendere l’ascensore in salita e non solo in discesa…:-)
4-Cucinare per i corsi di cucina e per il blog e non mangiare…qui è più da Rambo che da Mission Impossible.
5-  Non fare shopping finchè non perdo una taglia
6- Vale anche per le scarpe, vedi punto 5
E tanto altro….insomma capirete che ho avuto una bella settimana impegnativa…ma adesso riprendo in mano la mia vita e scrivo, scrivo, scrivo….Non perdetevi la prossima ricetta perchè per farmi perdonare vi scriverà una vera bomba…

06 Nov 2012
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MINI CUPCAKES SALATI

Ricetta mooolto american style che io ho un po italianizzato. Intanto per le  dimensioni: sono veramente piccini, si mangiano in un boccone, e poi per la glassa: ovviamente niente zucchero, ma una semplice mousse al prosciutto. Come potete vedere sono molto scenografici ma vi assicuro che non sono per niente laboriosi. Io non li ho messi nei pirottini (termine tecnico di moda per chiamare quei cestini di carta forno in cui si fanno cuocere di solito i cupcakes) perchè essendo pieni di formaggio non si staccano facilmente, quindi sempilcemente ho oliato gli stampini e li ho riempiti con il composto. Nell’impasto base potete poi inserire tutti gli ingredienti che volete accostandoli come preferite, piselli e gamberi, come mi ha suggerito un amica, che si potrebbero poi decorare con un mousse al salmone, oppure più semplici alle noci decorati con una cremina di gorgonzola, insomma sentitevi liberi di usare la fantasia…e fatemi sapere se avete provato nuovi accostamenti. 

Ingredienti: per 6 persone
220gr farina 00
2 uova
150 ml latte
5 fette di prosciutto cotto
Provola grattugiata grossa
Parmigiano
Olio d’oliva
Mezza bustina di lievito per torte salate
Per la guarnizione:
150 gr prosciutto cotto
100 gr Philadelphia

Preparazione

In una ciotola unire il latte, le uova, sale e pepe e sbattere bene. Aggiungere poi la farina setacciata con il lievito in polvere, il prosciutto a pezzetti, la provola e il parmigiano e un po’ di olio d’oliva. Mettere il composto negli stampini da muffin e infornare a 180° per 15 minuti. Da parte prendere 150 gr di prosciutto e frullarli insieme a 100 gr di Philadelphia fino a formare una crema. Quando i cupcakes saranno cotti e tiepidi mettere la crema di prosciutto in una sac a poche e decorare. Ecco pronti in nostri cupcakes, serviteli come aperitivo insieme ad un buon cocktail.

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