14 Gen 2013
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ARROSTO DI VITELLO ALLE NOCI

Finalmente a casa!!! Dicembre è stato devastante…una continua corsa tra pranzi, cene e aperitivi natalizi…e poi la prima tosse di Beatrice, il mal di gola, l’antibiotico, la mia tonsillite e altre mille avventure…In quei giorni di vacanza avrei voluto fare mille cose, provare tante ricette e fare qualche gita culinaria….ma non ho fatto nulla…niente …. Siamo stati via io e Luchi solo la notte di Capodanno a Gargnano sul lago di Garda con i nostri amici del cuore, Chiara e Giacomo, Rita e Ale, Giulia e Alberto e Chiara e Duccio e abbiamo organizzato un mega cenone, non vi posso dire la quantità di roba che abbiamo cucinato… mille antipasti, niente primi e leggendo capirete il perché  e poi lenticchie, lenticchie…..e lenticchie con cotechino e cappello del prete presi da noi a Parma e un magnifico petto di tacchino cucinato da Duccio e per finire 5 stinchi al forno, ma il piatto che più è piaciuto è stato sicuramente l’arrosto di vitello alle noci, l’ho preparato il giorno prima e poi ho solo dovuto scaldarlo…tutti mi chiedevano la ricetta, io ho resistito a non darla promettendo che appena tornata l’avrei messa qui sul blog…In effetti ci ho messo un po’, sono in ritardo….ma ecco, cari amici, la ricetta di questo arrosto da mille e una notte..!!

 

 

Ingredienti:

800 gr di fesa di vitello
75 gr di noci sgusciate
2 carote, 2 cipolle
4 cucchiai d’olio
50 gr burro
panna
1 bicchiere di vino bianco
sale, pepe, paprika dolce

Preparazione:

Fatevi legare la carne dal vostro macellaio. Fatela rosolare in un tegame dai bordi alti con il burro e l’olio, aggiungete le carote e la cipolle affettate, fatele rosolare e poi sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare, salate e aggiungete un pizzico di paprika. Abbassate il fuoco e fate cuocere con il coperchio per 1 ora mescolando ogni tanto. Nel frattempo frullate le noci e unitele a due cucchiai di panna, salate e pepate. Quando l’arrosto sarà cotto, slegatelo e tagliatelo a fette sottili e disponetele sul piatto da portata. Passate il sugo dell’arrosto nel mixer e unitelo alle noci, scaldatelo, se risulterà troppo denso aggiungete un mestolo di acqua calda o meglio brodo, quando avrà la giusta consistenza versatelo sulle fette di arrosto. Guarnite con qualche noce intera e portate a tavola.

17 Dic 2012
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CIAMBELLONE RUSTICO

Questa è una ricetta perfetta per i vostri buffet delle feste! Può essere servito come antipasto o anche come primo se accompagnato con una salsina al formaggio. E’ super facile!
Il week end scorso ero a Parma dai miei genitori, e come ogni anno siamo andati al Presepe vivente organizzato in paese (l’anno prossimo dovete assolutamente venire, è sempre l’8 Dicembre a Basilicagoiano!!), è stato super carino, intorno alla capanna di Gesù Bambino avevano organizzato tutti i casottini con i vecchi mestieri di una volta, l’arrotino, il falegname, il casaro..ecc. C’era una signora che faceva il burro come una volta, e sapete come si faceva prima che inventassero i frullatori?? Si metteva il latte in una bottiglia e con grande pazienza si scuoteva fino a che diventava burro. ..giuro che non ho creduto ai miei occhi quando la signora  ha fatto uscire il burro da quella bottiglia…e pensare che io ormai non sbatto neanche due uova senza uno sbattitore elettrico… Comunque….tornando alla nostra ricetta…l’ho fatta proprio per un gruppo di miei amici che erano venuti a trovarmi e a vedere il Presepe; questa volta l’ho servito come antipasto, ricoperto con del buon prosciutto crudo e decorato con delle olive verdi, ha avuto un gran successo anche se io probabilmente distratta dai 5 cani di mia madre…mi ero dimenticata di mettere il sale..sob sob..ma perfortuna sembra che nessuno se ne sia accorto…

Ingredienti

1 vasetto di yogurt bianco
1 vasetto di parmigiano
3 vasetti di farina
sale
1 bustina di lievito per torte salate
3 uova
½ vasetto di olio
50 gr di groviera
100 gr di prosciutto cotto
burro qb
pangrattato qb
prosciutto crudo e olive verdi qb

Preparazione

Prendete il vostro yogurt e mescolatelo con il parmigiano, il sale, la farina, le uova, il lievito e l’olio. Aggiungete al composto il formaggio groviera grattugiato e il prosciutto cotto che avrete, in precedenza, tagliato a dadini. Prendete uno stampo per i ciambellone, imburrate la superficie spolverizzandola, dopo, con del pangrattato e versatevi il composto all’interno. Mettete il ciambellone a cuocere per circa 30-40 minuti a 180°. Togliete dal forno il ciambellone e servitelo foderando la superficie con il prosciutto crudo e con le olive.

01 Dic 2012
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TIMBALLO DI TORTELLINI

Altra ricetta dedicata al Natale!

We wish you a merry Christmas
We wish you a merry Christmas
We wish you a merry Christmas …

Dei giovani amici mi hanno chiesto delle ricette per un buffet natalizio, volevano un menu per la colazione di Natale per stupire i loro genitori, quindi ho cercato delle ricette d’effetto ma non complicate. Una di queste è il Timballo di tortellini, non gli ho fatto fare la versione più famosa con il ragout e neanche gli ho proposto di fare i tortellini in casa, ma ho pensato ad una versione più veloce con la pasta brisè (questa si però fatta in casa) e la besciamella. E’ abbastanza facile da fare e soprattutto si può preparare con largo anticipo e poi scaldarlo in forno. Era da qualche anno che non la rifacevo e adesso che lo ho appena fatto mi ha così entusiasmato che ho deciso di cucinarlo alla festa di Natale che sto organizzando insieme al mio amici Poppy in uno modernissimo loft a Milano che ci ha prestato un suo amico per l’occasione. Dovrò farne almeno 4 perchè prevediamo di essere in molti…speriamo che anche con queste quantità mi venga bene…se no che figura ci faccio????? 

Ingredienti: (per 10 persone)

Olio
150 gr parmigiano
300 gr piselli
2 porri
200 gr prosciutto cotto
800 gr Tortellini
Per la pasta briseè
600 gr farina
300 gr burro
acqua qb
Per la besciamella
1 l di latte
100 gr burro
100 gr farina
pepe nero
sale e noce moscata

Preparazione

Fate la besciamella: sciogliete il burro in una pentola dai bordi alti e poi incorporarvi la farina, amalgamare bene e aggiungere il latte. Girare in continuazione sul fuoco vivo finchè si addensa, salare e pepare. Lasciatela intiepidire. Affettate sottilmente il porro e mettetelo a stufare in una larga padella antiaderente con l’olio ; lasciatelo cuocere dolcemente per circa 10-15 minuti, dopodichè aggiungete i piselli surgelati e fate cuocere anche questi fino a che siano ben teneri, circa 15 minuti; se necessario aggiungete in cottura o del brodo vegetale caldo o dell’acqua calda. Portate a bollore abbondante acqua salata e  versate i tortellini, fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione;solitamente 1 o 2 minuti.  Scolateli molto bene facendo attenzione a non romperli e uniteli in padella con i piselli e il porro. Disponete su un tagliere il prosciutto cotto e avvolgetelo su se stesso e poi tritatelo finemente aiutandovi con un coltello. Unite anche il prosciutto ai tortellini e fate saltare il tutto qualche istante, spegnete e regolate di sale e pepe banco a piacere. Imburrate uno stampo tondo a cerniera di 26cm x10cm  (se non avete uno stampo così alto usate pure un un po più basso come ho fatto io, ma ricordatevi che più alto è meglio è); stendete la pasta brisè in una sfoglia spessa circa 5mm e foderate tutto lo stampo fino a coprire bene anche tutto il bordo. Fate ben aderire la brisè allo stampo. Stendete poi un disco di pasta brisè di diametro 26 cm che cuocerete a parte possibilmente in un altro stampo a cerniera (questo serve a fare in modo che in cottura non si allarghi ma mantenga la sua forma), spennellatelo con un uovo e dalla brisè avanzata ricavate delle stelline con dei tagliabiscotti e disponetele sul disco che servirà da “coperchio” superiore. Una volta che sarà pronto il vostro stampo foderato di brisè spolveratene la base con una cucchiaiata di parmigiano grattugiato, coprite ora con un mestolo scarso di besciamella e poi un mestolo di tortellini; proseguite alternando ancora il parmigiano, la besciamella e i tortellini fino a esaurire gli ingredienti tenendo  da parte un mestolo di besciamella da versare sopra tutti i tortellini; passate in forno caldo a 180° per almeno 40-45 minuti e fate cuocere anche l’altro disco di brisè decorato.  Togliete dal forno il disco-coperchio e il timballo di tortellini, fate freddare e poi aprite lo stampo a cerniera facendo molta attenzione a non rompere il vostro timballo di tortellini. Disponete su un piatto da portata e decorate con il disco-coperchio. Ecco il timballo è pronto…ora potete portarlo a tavola e cominciare la vostra cena di Natale!!

 

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